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蒼翔で今回新しくやりたかったこと① 熟成肉の燻製チャーシュー お肉にももっとこだわりたくて、ウェットエイジングで国産のモモ肉を数日間冷蔵庫で寝かせおります 熟成させるとなにが起こるか ・柔らかくなる お肉本来が持つ酵素の働きで分解されて肉質が柔らかく変化します ・旨味成分が増える… pic.twitter.com/tNs1aCHa9J

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蒼翔のタクマ5月オープン予定@patapataramen

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