説明: 表装作業に使用する糊を煮ること。 糊は生麩糊を用いるが、最近では生麩糊が入手困難になっているため、浮粉*1で代用もできる。
正麩のほうが、炊き上がりも粒子が粗く乾燥したあとは、水分による戻りが悪いです。一方、浮き粉は乾燥したあとでも水分を与えると正麩よりもはるかに戻りがいいです。
2017/7/22 -正麩糊 / 炊き糊 / 寒糊 / 古糊 Syoufunori / Takinori / Kannori / Furunori の原料です。 小麦粉を水に溶かし、グルテンを含んだ上澄み液を取り除き、 ...
簡単にその精製方法を紹介すると、小麦粉に少量の塩と水を加えてよく練り、餅状にしてからしばらく置いた後、水中で揉むようにして洗って行くと、小麦粉の中にグルテンが ...
天日干しによる国内精製の正麩を使用して、釜で丁寧に炊き上げた本製法。 日本画制作におけるパネルの水張りや、裏打ち作業に適したでんぷん糊です。 ＜使用目安＞（希釈は ...
2021/4/22 -グルテンを取り出す際に、洗い流されたデンプンの方を集め、精製したものを「浮き粉」や「沈粉」といいます。米粉や砂糖と合わせれば“ういろう”などの ...
2008/12/5 -※ちなみに、このデンプン水を煮詰めたものが正麩のり、乾燥させたものが浮粉。 9. 白いデンプンが水に溶け流れ、カサが減り、グルテンが残る。水気を ...
... 麩である。 このほか流出したデンプンを集めて乾燥させたものを正麩（しょうふ、漿麩）・浮き粉・じん粉と呼び、玉子焼（明石焼き）や関東のくず餅、糊や菓子の原料に ...
2024/4/1 -浮き粉の原料は小麦粉のデンプンですが、ほかのデンプンには見られない特徴があります。デンプンは加熱するとノリ状になります（糊化）が、小麦粉の ...
『表具の事典』によると、しょうふのり[生麩糊]は、小麦粉のでんぷん粒子のうち、「生麩と呼ばれる小さな粒子のもの（2～10ミクロン）でつくった糊」で、大きな粒子の ...