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展覧会の完成形とは違う。下活けは骨組みや強度のテストを重視している。バランスや構造のチェックを大事に考える。単純に言えば「これ、本番でひっくり返らないよな」 ...

活け締め（いけじめ）または活き締め（いきじめ、いきしめ）は、魚を漁獲した後の処理方法を指す日本語である。「〆」の字を用いて「活け〆」「活き〆」「活〆」など ...

2018/6/28 -... 下活けの下活けをして、だいたいの多きさやイメージをみていただきたく、8時間かかって活けました。観世流の家元の観世清和先生にも、「あれ？、横井 ...

2023/8/21 -刃物を使って魚を即死させ、血抜きもする魚の締め方全般のこと。魚は死ぬと死後硬直が始まるため、活締めにより死後硬直を遅らせ、鮮度を一定期間保つ ...

心臓を締めてしまうとポンプの役割が止まり、体内に血が残ってしまいます。 活け締めすれば、悶絶死した魚の2～4倍（魚種によって異なる）の時間、鮮度を保つ効果がある ...

まず客が食べたいものを注文したのち、生簀から釣り上げる。活け締めはやらずに、手早くおろす。暴れるとうま味成分が減るため、包丁の背で魚の頭を叩き、失神状態にした ...

2019/8/1 -魚の鮮度を保つ魚を活締めすることで鮮度を保てる理由は、死後硬直を極端に遅らせることにあります。反対に、水揚げした魚をそのままクーラーボックスに ...

浜から生きた魚を運び「活〆」する文化が花開いたのは、輸送が発達したバブル期以降と、割と最近だ。 ... もちろん硬い食感重視の料理もあるし、うま味が増減しない魚もある ...

2019/10/29 -「活け締め」は、刃物を使ってしっかり即死させ、血抜きもする魚の締め方全般を言います。魚により、作業の手順が多少違ったりしますが、基本的なノウハウ ...

「活け締め」の意味は 読み方：いけじめ活魚の鮮度を保つために、鰓(えら)の上部と尾の付け根に包丁を入れて血抜きをすること。Weblio国語辞典では「活け締め」の意味 ...