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生の赤カブを切ってみると、赤いのは表面だけで中は白い色をしています。ところが赤カブ漬は中まで赤く染まっています。これは乳酸菌の酸によってカブの成分が赤くなる ...

梅干しは赤しそに漬けることで赤くなるわけですが、単純に色が付着する、という訳ではありません。赤しそには「シソニン」という色素が含まれています。「シソニン」は酸を ...

2008/9/7 -甘酢で漬け込むと、外皮の色素（ルブロブラッシンでアントシアニンの一種）が甘酢の中に溶け込み全体が紫色になるからです。

2021/2/4 -この色は間違いなくアントシアニンであろうと推測されますが、答えとしては「皮に含まれるアントシアニン類が、つけ汁の中に溶け出し、それが全体に吸収 ...

2022/4/21 -では、なぜ漬物に添加物が多く使われるのでしょうか。理由は大きく3つあり、1つめは「色」で、これがいちばん大きい。 コンビニなどで、カットされた ...

2023/12/5 -赤カブを酢漬けにしたら赤くなるのと同じ原理。 ただ、表面だけが赤くなり、桶の中のカブは色が薄いのがなぜ？？ 酸の比重は軽くて ...

山深く、冬には雪に閉ざされてしまう飛騨地域の貴重な食料だった漬物。大根やかぶ、きゅうりやごぼうなど色々な野菜が漬物として親しまれているが、中でも、雪や霜に強い赤 ...

古来から飛騨高山の人々が栽培し、食べてきた【赤かぶ漬】. 赤かぶ漬けの歴史、赤かぶの種類、赤かぶ漬けレシピを紹介いたします。 □赤かぶ歴史: 飛騨人と赤かぶの ...

塩をまったく使わずに自然の乳酸菌で発酵させた赤かぶの漬物は、独特の酸味をもっています。 ... すんき漬け(乳酸菌に漬ける) ... 植物性がいいのはなぜでしょう。植物性乳酸菌 ...

2022/10/24 -着色料（赤106）は、発がん性や遺伝子損傷を引き起こす可能性があり、世界各国の中では使用を禁止している国も多くあります。 甘味料（ネオテーム）.