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本の詳細 · 本の長さ. 224ページ · 言語. 日本語 · 出版社. 柴田書店 · 発売日. 2015/8/24 · 寸法. 17.1 x 1.7 x 24 cm · ISBN-10. 4388062162 · ISBN-13. 978-4388062164.

2015/8/24 -本書は、料理を構築する・組み立てるためのアイデアと考え方がテーマです。 9人の日本料理人からなる「柴田日本料理研鑽会」のメンバーが12の野菜をテーマ ...

12種の魚介をテーマ食材とし、それらを使った料理の発想・調理・表現の方法を、9人の日本料理人が試作品を通じて座談会で議論する。 月刊『専門料理』の人気連載「京料理の ...

料理人が料理を構築するプロセス――料理人が何を考え、何を狙い、どのような手段で料理として具現化しているのか――をテーマにしています。 「料理を論理的に考え、論理的に ...

料理のアイデアと考え方 2 9人の日本料理人、12の魚介の使い方を議論する/柴田日本料理研鑽会/川崎 寛也（経済・ビジネス） - 「おいしい」の要因がわかれば、 ...

料理とは発想（ある食材のどのような特徴に着目するか）×動機・狙い（その特徴をどのように表現しようと考えるか）×技術・表現方法（実際にどのように調理するか）。

料理人の仕事=「おいしい」の要因の追究。「おいしい」の要因がわかれば、おいしいものが作れる。ロジカルに料理するのが料理人で、それによって料理が発展する。

料理のアイデアと考え方 9人の日本料理人、12の野菜の使い方を議論する · 柴田日本料理研鑽会 · 2,420円（税込） · 在庫あり.

料理のアイデアと考え方〈2〉9人の日本料理人、12の魚介の使い方を議論する · 221p/24cm/B5判 · 商品コード 9784388062553 ...

料理とは発想(ある食材のどのような特徴に着目するか)×動機・狙い(その特徴をどのように表現しようと考えるか)×技術・表現方法(実際にどのように調理するか)。