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①パスタを茹でるお湯（1%の塩入り）でブロッコリーを3分くらい茹でて茎が簡単に潰れるくらいになったら冷水へ ②冷たいフライパンにオイルとにんにくを入れて弱火にかけニンニクが潰れるくらい火を入れたらアンチョビとお好みで唐辛子を入れ木べらなどで潰しながら炒めたら火を止め水を少し入れる
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③水を入れたらフライパン内の温度が下がるので①のブロッコリーを入れてフォークなどで押し潰しながらオイルと混ぜてドロッと乳化させる。この時にニンニクも一緒に潰してピュレ状にする ④パスタを茹で、あえる直前でソースを火にかけて温めて混ぜたら完成
