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エイヒレ（カスベ）のクールブイヨン煮込み、シェリービネガーソース。 パリ、ランブロワジーの賄いから始まった言わずと知れたスペシャリテ。 東日本大震災で、相馬沖のカスベが手に入らなくなり、最近は函館で状態の良いカスベが獲れた時だけメニューに登る。
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