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湯切りについて僕の考えをまとめてみようと思います。 まず、結論としては動かして湯切りをするのも動かさずに湯切りをするのもどちらもあり。 それは、作ろうとしているラーメンによる。 動かすことの是非は湯切りが出来ているかと麺に傷が付くかに大別されると思う。 (つづく)

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ばぶ🍥自称日本一のラーメンどんぶりコレクター@ramentheater

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