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上方の『時うどん』が江戸へ移入されて『#時そば』になったように、大坂がうどんで江戸が蕎麦だったのは、ひとつには出汁の問題があったからです。昆布で出汁をとる文化が江戸にはなかったので、うま味の足りないのを醤油で補いました。その出汁では味が重くて、淡白な味のうどんには合わないのです。

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