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玄米を12時間以上水につけることで、フィチン酸やアブシジン酸等によるミネラルの吸収阻害を防ぐことができます。 フィチン酸やアブシジン酸の構造は崩れ、柔らかく炊き上がるので消化もよくなります。浸水時間を長くして、無農薬の玄米を選ぶ事をお勧めします。
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