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ナスを調理する際にミョウバンを用いることで、ナスの変色を防ぐことができます。 ミョウバンに含まれているアルミニウムとナスに含まれているアントシアニンが結合すると、錯塩が形成されます。 錯塩が形成されると色素が安定するため、色落ちしにくくなります。kenei-pharm.com/general/learn/…

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