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加熱することで栄養素がより吸収しやすくなる野菜はトマトのリコピンやほうれん草の鉄分など。加熱することで抗酸化作用が高まる野菜はトマトのリコピンや人参のβ-カロテン。加熱することで食物繊維が増加する野菜は、ブロッコリーのセルロース、ジャガイモで生成されるレジスタントスターチ。

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おが@ゆるく健康@oga_yukkuri

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