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ウイスキーやカクテルを科学的に捉えないとな、と思ったのが3年前。そのきっかけになったのがこの動画。ウイスキーを加水すると香りが立つ、とバーテンダーは教えられます。が、その理由は「寝ている香りが起き上がる」や「花の様に蕾状態だったのが開く」など抽象的概念の説明で止まってるのよね pic.twitter.com/p8TLk6RdgY
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少量加水時にグアヤコールなどの微量成分が界面にあつまることがシミュレーションで示されたのが2017年なので結構最近の話なんですよね。 拙文ですが、嗅覚に関する科学の話をいろいろと感触だけ書いたnoteがあります。 note.com/a_whisky_stude…
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面白い記事ですね。確かに、ウイスキーやカクテルの世界は科学的な側面も含んでいますが、一般的には抽象的な表現で語られることが多いですね。科学的な視点からも理解することで、より深くその世界を探求できるかもしれませんね。
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少し違う分野での似たものとして ステーキ等の肉に火を入れるのを一旦止めることを「肉を休ませる」っていう表現が使われてますね。 肉の方はおそらくもう少しメカニズム理解が広まっていると思いますが
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