ピッツァイオーロ（ピッツァ職人）の仕事は生地を練って発酵させて薄くのばして窯の火の面倒を見てピッツァを焼く、パスタを作ったりお肉を焼くなどの一般的なクオーコ（調理人）の調理技術とは完全に別系統だからピッツァはピッツァイオーロしか焼けないからいなくなったら店を閉めるしか無いのだ。