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「#低温調理」で「#サーモン」の「#刺身」の「#臭み」が消える様ですわΣ('◉⌓◉’) 低温調理に新たな可能性を感じる一方で、「#雑菌」が増殖し易い温度で調理しますので、一般家庭や怪しいお店で出されたら遠慮しますわ。

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Kentaro Hara@xharaken

36℃サーモンの話。BOINQのサイトに「サーモンの刺身を36℃で低温調理すると美味しくなる」という記事があって、いろんな魚で調べてみた。まずメバチマグロ（左が生で、右が36℃30分）。見た目と食感は同じだが、36℃の方は臭みが消えて明らかに甘みと旨みが引き出されてる。 boniq.jp/recipe/?post_t…

キズナ@kizna_tow

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