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この余分な部分の可食部は このように昆布だしで 30分ほどゆっくり炊くと 筍の香りが出汁に移り 出汁が筍のコンソメのようになるんです。 お料理に添えて出すと 筍の香りをよりよく感じられるので 毎回皮など捨てずに この筍のコンソメをとることにしてます。 pic.twitter.com/dP02WYuIt8

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まつしまシェフ＠ゼロからの店作り　こだわりを形にする。@matsushimakobe

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