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水出し法でもおだしが取れる昆布。海の中でおだしが出ないのは、昆布に含まれるうまみ成分等が細胞膜で守られているからです。水揚げされ乾燥した昆布は細胞膜が壊れていますので、おだしが出るようになります。 #おだし pic.twitter.com/cIiXzUvPlj

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おだし香紡@odashi_koubou

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