昨日、投稿して速攻で2mmじゃなくて2cmでは？と指摘がありました通り正しくは2cmです。念の為。 あと、ついでにカツとカレーと塩とソースの話も後で投稿しようかと思います。

あ、最後に「知らんけど」付け足すの忘れた😁

元チェーン系とんかつ店店長です めっちゃわかります。 g数の詳細は省きますが、180℃5分揚げ2分蒸らしでも大きめのロースだと ピンク色のことが多く芯温測ると70℃行かないこともしばしで ホットショーケースで蒸らしの時間を追加したりしてました🥲

低温調理って、勘違いしている人が多いから食中毒起きてる。牛肉ならば、まだしも、豚肉や鶏肉は、低温調理はシビアに温度管理しなければ殺菌はしきれない。肉の中の水分が保たれているかどうかが鍵になるから、少なくとも色では無い。 ◯食品安全委員会 fsc.go.jp/foodsafetyinfo…

コレは本当に大事な話です👀 無知な調理者のなんと多い事…… お客さんはお店が出してるんだから大丈夫なんでしょ⁉️と思ってしまうのは仕方ない😩💦 味や見た目の前に安全である事が何より優先される。 プロは正しい知識を持って商売して欲しいものです🫢 是非牛カツの問題にも触れて欲しいですね🙇 pic.twitter.com/H8PJykJvD8

前にとあるイベントで、"SPF豚の刺身"を食べましたが、噛みきれなくて泣きそうになりながら食べた思い出が。"生でも食べられる"と"生が美味しい"は明らかに違うと痛感しました。 ちゃんと、豚は加熱した方が美味しいを研究されてる方もおられるんですね。 akita-eiyo.ac.jp/eiyo-cms/asset…

発熱とか嘔吐の症状まで平均で6週間の潜伏期間があるらしい。。 まさか。。

豚や鶏は赤いところが濃いとやり直します。昨今の生ブームどうかしてると思っています。

低温調理→高温さっと揚げを2桁ほど試して、結論はヒレ以外アカンこれで…… キウイやメロンのようなコラーゲン分解酵素の強力なやつがあればともかく、最低限の低温調理では加水分解せずゴムですね またその温度で止めた場合、しっとり感は出ますが、ミオシン・アクチンの分水作用が起こらず→

生焼けじゃん(^^)