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自分が料理をするときの塩分は基本仕上がり重量の0.6%になるように加えてる。人が美味しく感じる塩分濃度は0.8%とか1.0%って説があるけど、それより薄味。さらに使う塩はミネラル分多めの海塩なので塩化ナトリウム換算だとさらに低い。
メニューを開く自分が料理をするときの塩分は基本仕上がり重量の0.6%になるように加えてる。人が美味しく感じる塩分濃度は0.8%とか1.0%って説があるけど、それより薄味。さらに使う塩はミネラル分多めの海塩なので塩化ナトリウム換算だとさらに低い。
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