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低温調理→高温さっと揚げを2桁ほど試して、結論はヒレ以外アカンこれで…… キウイやメロンのようなコラーゲン分解酵素の強力なやつがあればともかく、最低限の低温調理では加水分解せずゴムですね またその温度で止めた場合、しっとり感は出ますが、ミオシン・アクチンの分水作用が起こらず→

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ラムネ投げもんFB┃━┏┃@fusianaEX

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→ほとばしる肉汁、ジューシー感が無くなるのも熱々の揚げ物として大きなマイナスでした 140〜160℃の揚げの予熱だけで中心部63℃以上保持は、とにかく手間が凄いがやってみる価値はありそうです 温度維持用に電気フライヤー買ったのでそのうちやろうかと……

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