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連載 第63回 究極の塩焼きのための最後の条件は、体長15~16 ㎝の鮎を使うことだ。 雨が川の流れを刺激する梅雨時には、鮎の餌となる藻はあまり育たないので、その時期には鮎も砂や砂利を飲み込んで体を重くし、川底のほうでじっとしている。 #日本料理 #職人 #バイブル #最高峰 #手に職

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ミシュラン3つ星獲得歴 銀座「小十」店主・奥田透さんの本@misokatsu1964

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