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自分も低温調理歴そこそこあり論文もよく読んだから多少分かるが、豚肉は牛肉や鶏肉とは本当に別物。特に肝炎ウイルス不活性は難しく55～59度調理を何時間やろうが安全確保できない。うっすら赤い程度は可能だが、どの部位でも異常なピンクはどう考えてもウイルス不活性と相性が悪すぎるから疑問だった
メニューを開く【豚肉の加熱について】 結構、これ書くの悩んだんですよね。下手すると物議を醸しそうで… カツカレーやるにあたって結構いろいろと実験したんですよ。 まず豚肉の火入れの前提として食品衛生法の加熱殺菌基準では63度30分相当の加熱が必要とされているんです。…
