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とても真摯な検証に頭が下がりますが、一応ツッコんどくと、 "低温調理の場合、主要食中毒菌の生育限界の55度でなら5時間必要となります。" これでは、安全な加熱の基準は満たせないので要注意。 ・「生育しない温度」と「死滅する温度」は別。 ・特にE型肝炎ウイルスの場合、63ºC以上は必要(続

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WACCA@JapaneseSpiceCurry@sekime_wacca

【豚肉の加熱について】 結構、これ書くの悩んだんですよね。下手すると物議を醸しそうで… カツカレーやるにあたって結構いろいろと実験したんですよ。 まず豚肉の火入れの前提として食品衛生法の加熱殺菌基準では63度30分相当の加熱が必要とされているんです。…

Y Tambe@y_tambe

みんなのコメント

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承前)滅菌や消毒では「必要な温度に達した状態で○分以上の加熱」が重要で、それより低い温度では長時間かけても達成することはできません(極端な話「25ºCでも何ヶ月かすれば菌を殺せるか」とか考えるとわかるはず) 一般的には60ºC前後なんだけど、病原体でちょっと異なる(続

Y Tambe@y_tambe

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(多分、わざわざ別に分けて書いてるので、元の方はきちんと理解しておられると思う。けど、ちょっと誤解生みそうなので蛇足的なコメントとして)

Y Tambe@y_tambe

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