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鉄製の中華鍋と中華お玉を使うようになってから１年。なんとなく分かって来た。事前の油返しとか食材の温度管理とか、焦げ付かせないようにする準備は幾つかあるけど、やっぱ油の量だ。そして、ある程度ちゃんと鍋を使えるようになると、油が美味しい料理が作れるようになる。中華料理凄い。
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