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チルドストッカーを使用したジビエの熟成実験で大失敗。肉表面を微生物が覆いつくしてしまい全滅した。 考えられる原因は2つ。ストッカー内が低温すぎたことと対流が無いこと。微生物の正体はおそらく何かしらの低温細菌だろう。 「失敗した失敗した失敗した失敗した」 …でも新しい知見は得れた。 pic.twitter.com/1h3NTOqR31

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株式会社チカト商会@東雲輝之@rakurou21

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