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目玉焼きの白身が固まりにくい理由 目玉焼きを焼いた時に、黄身周りの白身だけ固まりにくいと感じませんか? 実は黄身周りの白身は「オボムコイド」というタンパク質で構成され、熱変性しにくいのです。 これを解決するのが塩(or酢)で、かけて焼けばうまく固まりますょ♪ #レシピ pic.twitter.com/VrdsxXX35y

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桃泉のおうちごはん@momoizumiz

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