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家族層こそ最初の30分のオーダー数が勝負のビジネスで効率重視のモデルと考えられる。去年の事例Ⅰでは蕎麦屋が近くのコンビニと競合しているとある。コンビニの400円ぐらいのランチと競合する蕎麦屋って立ち食いではないかと思うがそうではないらしい。そんな蕎麦屋は客単価を上げる戦略に出ている。
メニューを開く家族層こそ最初の30分のオーダー数が勝負のビジネスで効率重視のモデルと考えられる。去年の事例Ⅰでは蕎麦屋が近くのコンビニと競合しているとある。コンビニの400円ぐらいのランチと競合する蕎麦屋って立ち食いではないかと思うがそうではないらしい。そんな蕎麦屋は客単価を上げる戦略に出ている。
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