ポスト

【ナスの漬物を作るときに鉄くぎを入れるのはなぜ?】「茄子紺」とよばれるナス果皮の暗紫色の色素成分、ナスニン。これには抗酸化作用があるの。水溶性で加水分解によりデルフィニジンとなり、鉄やニッケルイオンがあると安定した塩をつくるわ。また鮮やかな色を保持するためにも鉄くぎを入れるのよ。 pic.twitter.com/uKNmUTih2f

メニューを開く

莉乃塚|科学の小ネタ🍎@Rinozukan

人気ポスト

もっと見る
Yahoo!リアルタイム検索アプリ