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築地市場は、なぜ移転しなければならなかったのか。 理由は、簡単だ。時代遅れの築地では、「物流革命」に対応できなくなっていたのだ。 生モノを扱う「魚河岸」では、鮮度が最優先される。 だから、江戸時代の魚河岸は、物流拠点として最も利便性のいい場所に開設された。 それが、日本橋だった。
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「日本橋の魚河岸」は、古典落語「目黒のさんま」に登場する。 目黒の片田舎で生まれて初めてサンマを食べた殿様が、目黒こそサンマの本場と勘違い。日本橋の魚河岸で仕入れた極上のサンマに対し、「ああ、それでいかん。サンマは目黒に限る」というのがサゲだ。
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