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「多くの集団では主食の穀物の上に発酵させた調味料をかける。それはしばしば他の集団の人には『腐臭』としか思われない異臭を放つ。他人に『あんな腐敗したものは食べられない』と思わせることが食の確保のためには実は最も効果的だからである」
メニューを開くうま味マップ 世界のうま味について示した図 日本の味噌や醤油に加えて鰹節が含まれているのをみると、よくわかっているという感じがしますね しかしオーストラリアにベジマイトっぽいものが載っているので、世界のうま味はそれぞれ違った味なんだと痛感…
「多くの集団では主食の穀物の上に発酵させた調味料をかける。それはしばしば他の集団の人には『腐臭』としか思われない異臭を放つ。他人に『あんな腐敗したものは食べられない』と思わせることが食の確保のためには実は最も効果的だからである」
メニューを開くうま味マップ 世界のうま味について示した図 日本の味噌や醤油に加えて鰹節が含まれているのをみると、よくわかっているという感じがしますね しかしオーストラリアにベジマイトっぽいものが載っているので、世界のうま味はそれぞれ違った味なんだと痛感…
