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植野食堂でたけのこ専門店が全部皮剥いて半ギリで20分煮てて、やはり樋口さんの提唱してる大根と同じように煮れば良いって案が裏付けられた気がする。米糠だの1時間煮るだのそのまま冷ますだののハードルが下がりまくって筍料理が捗りまくったわ。

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トレゾー@69tresor

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ただ樋口さんの筍の茹で方より下処理が秀逸ってか迅速で、さすが専門店って思った。 俺も次回はこちら(半割りにして過食部を抜き取ってイボを切る)を採用しよう。ってもう来年の話だけど。

トレゾー@69tresor

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