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糠漬けされてるんですね。糠漬けのもとは乳酸菌、かなり強力なのできちんと面倒見てあげると乳酸菌が他の雑菌を駆逐してくれるんだとか。空気に弱いので面倒見ないと表面に他の雑菌が繁殖してしまうんですね。最近同じ乳酸菌食品であるザワークラウトに挑戦しましたが失敗しました😆
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