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どぶろくを作るには昔風のやり方では腐れ元といわれる乳酸菌を培養する過程があります。 日本酒のうまみの要素の一つに酸がありますのでこのあたりがうまいどぶろくを作るポイントだといえるでしょう。 ちなみに近年日本酒がうまくなったのは色々なイーストを試してみたということが関係するようです

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直方市をどぶろく特区にする会@nogatadob

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