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2021年10月のお料理になります。 コートドールのエイヒレのクールブイヨン煮込みは、もともとは福島県相馬沖で取れるエイを使っていたのですが、東日本大震災以降手に入らなくなってしまったそうです。 繊維のプリプリ感、身の厚みや歯応え、別格な品質でした。
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今は、近しい品質のものが函館からたまに水揚げされるそうで、手に入った時だけメニューに上ります。 いつの時期のメニューと縛りのないものなので、出会えるかどうかは運しだいと言った感じですが、今も機会があれば作っていらっしゃいますよ。 エイヒレ、出会えることを祈っております。
