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近所のピザ屋も生地を低温で三日くらい寝かせてますが、糖質分解も進む代わりに風味はトータルでは犠牲になり易いトレードオフでもありますね。温めて食うか冷たい状態で食うかに於いては国民の1割はそうだろうと言われる過敏性腸症候群者にとっては大問題でレジスタントスターチは害になったりします
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あれ、２日にリプ頂いた？ 気づかずに御免なさい さてパンも発酵食品ですので 素材や組成の他に発酵設計が重要ですよね 仰る通りで、味・食感・風味は設計次第です だいたいにして植物の繊維を ヒトは消化する酵素を持っていないのですが 澱粉である以上は、温めてα化させて食べるが基本ですよね pic.twitter.com/7RcZWVUdfu
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腸弱の俺は低温長時間発酵(最低6時間)＋温かい状態で食べるのが原則です。腸が強ければ最短2時間で作り上げてガっと冷やして食べるのもありです。下痢や屁をしないライン(体にプラスになるかマイナスになるか)は小麦粉のグルテン度や産地や種にもよるので条件を少しずつ地道に変えて試す必要があります
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ちょっと前あったことです🪿
←寝てる 起きてる→
今もなお、たくさんの方から里親希望のメールを頂いており、1人1人返信できずにすいません。そして有難うございます。里親はできれば、顔の見える近所や知り合いなどからまず探したく考えております。検討中の方などもいて、それは有難い事なんだけど寂しさもあり複雑な気分。皆幸せになってほしい。
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