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ポイントはやっぱり吸水時間で、水を吸わせすぎるとベチャッとするし、水が足りないとゴリゴリになる。米の種類・水温・水質・鍋の材質&大きさなど、色々な要素に左右されるので、毎日どんな条件で炊いたのかメモ帳に記録して「一番美味しく炊けるプロトコル」を探すのが楽しい。

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米を「研ぐ」というのは、米粒同士をこすり合わせて余分な糠を落とすこと。現在の精米機は性能がいいので、もはやゴシゴシとこすり合わせる必要はない。むしろ米粒を潰してしまう危険があるので、水で流すだけでいい。

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