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砂糖60gをみりん60ccで加熱・溶かし、鍋肌がふつふつしたら醤油300ccを加えて極弱火。典拠不明だが、醤油は60℃を超えると香りがなくなる、と覚えているので、温度計で60℃を計る。冷めたら冷蔵。 #かえし #出汁を加えると腐りやすい #だから今回も出汁なし #醤油とみりんの良い香りがする pic.twitter.com/f4AhqS9foE

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OLDARMY@OLDARMY48

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かえし1:鰹出汁3でざる蕎麦(うどん、素麺他)つゆ。かえし1:鰹出汁7~8でかけそばのつゆ。5~6倍に薄めたものに砂糖を加えて煮物やすき焼きに。倍に薄めたものをほんの少し炒め物に加えると美味しい。 #かえし

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