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ご飯を冷やすことでレジスタントスターチという消化されにくいモノに変化します 消化されにくいから血糖値が急上昇しにくいのです 常温にした程度では戻りませんがレンチンしてしまうと元に戻ってしまうそうですが、体内の温度程度では戻らないので効果があると言えるかと思えます
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