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小烏丸と竜の髭で棲み分けできるようなラーメン作りを常に考えています。 小烏丸では硬くてバキッと強い食感の低加水自家製麺を中心とした味作り。 竜の髭だと喉越し良い加水率高めの自家製麺。 麺に合わせて味作りをするので小烏丸のが比較的に強い味付けにする事が多いです。

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煮干拉麺 小烏丸@mengarasu

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