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肉の赤みは肉が空気に触れたことによりミオグロビンの中の鉄が酸素と結合したことによって赤くなる反応 酸化してないなら黒くくすんだ色のまま ミオグロビン(myoglobin)は、筋肉に含まれる鉄分を含む赤色のタンパク質

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ZEKE22@zeke_22

「酸化を防ぐ」とか言ってますけれど、肉の赤みって肉が空気に触れたことによりミオグロビンの中の鉄が酸素と結合したことによって赤くなる反応なんですよね。 酸化してないなら黒くくすんだ色のままなんですよ。 参考になりましたか? 福島の肉屋取締役からのお肉講座でした。 あと肉は洗うな。

無知無知@3flTtgodUlAk5WC

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