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根昆布出汁の特徴 出汁を取る作業がなくて安定した味に仕上がる。グルタミン酸について昆布が特に優秀とされる。 昆布の熟成→昆布の土井→一度湿度を加えて戻す→旨みを回す→アミノ酸が白い粉になる 五年以上熟成→根昆布出汁の素材に。 尾札部の昆布に対する自信で試作を繰り返して完成。 #多喜屋

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s.ogawa@dounan_TW

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少量の昆布から作る技術を開発。 中間成果物を試しても昆布の旨みを強く感じる仕上がり。 手間暇使った良い素材であるほど明確に美味しくなる。 天然昆布不足でストックした貴重な素材を運用。 養殖はタネから。寒くなればタネを出すが、温暖化するとタネを出さない。 #多喜屋

s.ogawa@dounan_TW

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