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焼酎は主に本土より南で作られていたから日本酒のような生酛、山廃ができない(高温多湿ですぐ傷むから)。なので酸を生成できる白麹、黒麹の力を借りて酒母のようなものをつくる。そうすると酵母が安心して増えられる。

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コピモミメメンポ@copimopimeme

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コーヒーの発酵は日陰や暗室でおこなわれることが多いが、日本の東北あたりでやった方がもしかしたらクリーンなコーヒーできるんじゃ?

コピモミメメンポ@copimopimeme

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