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「薬味のワサビは、醬油に溶くのではなく、刺身側につけろという。それはもっともだ。わさびは、魚肉のトリメチルアミン臭や魚油の酸化油臭をマスクする目的のものであって、醬油の香りをマスクするためのものではないからだ」(小倉明彦『お皿の上の生物学』P148) amzn.to/44B3LBO

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