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最近はグリーンパーチ使ってるなー。酸化については皮を剥がなければいいんでは？と思う。 釣ったあとの処理はいろいろやってみて、結局のところ血抜きしながら一刻も早く冷やすほうが美味くてあとは誤差という結論に達しました
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キッチンペーパーは水分吸い過ぎると思ったのでグリーンパーチ良さそうですね。今度買ってみます。 保存時に皮はもちろん引かないんですが、皮にペーパー当てて水分吸っちゃうのとラップだけにして湿度保つので差が出るのかなーと思い検証中です。
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