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およそ9000年前、人類がトウモロコシや豚を初めて家畜化した頃、中国では一部の人々が菌類を手なずけていた。そのような菌のひとつであるニホンコウジカビは、後に料理のスーパースターとなる。 #大豆 # #発酵 #醤油 #日本酒 #soysauce #sake knowablemagazine.org/content/articl…

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