ケルセチンは色素なのでそれが溶け出しただけかと。 hitotsuya.com/%E3%82%BF%E3%8…

着色成分の化学分析をするのが、一番解が得られるでしょう。 しかし、植物はもともと多種成分の混合物だから分析手法の選択が難しい。 LC-MSやGC-MSなどでトマトタール等の基地物質との比較あたりでしょうか？ NMR等での構造決定は難しいし… 分析できる機関へ相談を持ちかけてみてはいかがでしょう？

たまねぎの皮は水に浸けておくだけで着色すると思います(出汁にしたり、お茶にして飲んでる人がいました)。 草木染めでも煮出すだけで鮮やかな黄色に染まりますし…。ケルセチン？

玉ねぎは単純に色素じゃないでしょうか？フラボノイドはポリフェノールの一種なので...ナスのナスニンも溶解するかな〜🤔

何でしょう？ アルカリで細胞膜のタンパク質部分が壊れて糖分と反応してのメイラード反応あたりとか……？

玉ねぎ茶、たまに飲みますが、煮出し5分くらいでキレイな茶色が出るんですよねぇ。 常温でもすぐに色出るのかなぁ