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醸造酒はこれまで積み上げてきた科学(化学)技術の一つなので、自然派という言葉は向いていないと思う。いわゆる野生酵母的なものを使うとしても、それ以外の変数をコントロールする必要があるし、自然の定義は不明だけど、結果としてオフフレーバーが出てるものを販売のラインに乗せちゃいかん。

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さすが本業、真面目やなw

MizumotoAtsushi@MizumotoAtsushi

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