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戻したイワタケは海藻を思わせる爽やかな香りがする。数年前に調理した際には茹で過ぎたせいか、この香りが失せて食感だけになってしまった。それがとても惜しかったが、今回はその轍を踏みたくない…
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今日来た後輩に香りや触感を感じてもらい、どう調理するかを決める。熟考の結果、梅醤油で和える事に。沸騰したお湯に落として直ぐに引き上げる。火を通すと弾力が現れるのを思い出した。上手いこと香りも残ったのを細かく刻み、梅醤油と合わせる。後味にイワタケの香りも感じられるのが良い。 pic.twitter.com/hniVu9Ku0c
