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ペクチンでの凝固ならフルーチェと同じ原理かな? ペクチンとカルシウムによるゲル化

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℘ ᴅᴀʀʏ@IBRD_

返信先:@YamayaTツリーで上げてくださってる原材料見ると、木蓮(マグノリア)の実からペクチン(ジャムがトロッとする要因)とってゲル状にして、凝固剤としては足りないからレンコンのデンプン加えてるみたい… 本当に原材料に木蓮使ってるのと食品になるのか、種子からペクチンとれるのかでびっくり。

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