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小麦粉:カプートサッコロッソ 加水率:67% 熟成期間:6日 焼成時間:160秒 生地塩分量:6g 仕込む、焼く、その繰り返し。 自分なりのベストプラクティスが固まりつつある中で、いかに新しいチャレンジをしていくかが悩ましいところ🤔 #ピザよくと pic.twitter.com/2MGkgKDDfe

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よくと@butasimeji

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直近では全体の塩分量を下げる方向に調整をしていて、 ・トマトソース0.3%(1.2g/トマト缶400g) ・ピザ生地1%(5g/小麦300g+水200ml) あたりで丁度いい感じになってきてる。 トマトソースはもう少し下げても美味しいと思う。

よくと@butasimeji

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